Ovde smo stavili mali kutak sa receptima.. HeHeHe nadam se da ce vam se svidjeti ...

ZA 6 OSOBA: Otrebiti, oprati, naliti vodom i pristaviti da se kuva ˝ kg pasulja tetovca. Prvu vodu u kojoj se pasulj kuvao treba prosuti, pa zatim pasulj naliti drugom toplom vodom i staviti unutra 4-5 glavica sitno seckanog crnog luka da se u pasulju potpuno raskuva. Povremeno dolivati po malo vode i kad je potpuno mekan skloniti sa vatre.

Ocistiti oko 2 kg crnog luka i sitno iseckati. Zagrejati 1 l ulja i spustiti luk da se potpuno isprzi, dodati kasicicu aleve paprike, pa skinuti sa sporeta.

U serpu redjati: jedan red posoljenog i pobiberenog pasulja, zatim red isprzenog luka koji treba ravnomerno rasporediti po pasulju. Naizmenicno redjati do vrha serpe ali tako da na kraju bude pasulj. Utisnuti nekoliko listova lorbera u pasulj i po ukusu jos bibera u zrnu. Tako pripremljen pasulj zapeci u rerni na tihoj vatri oko ˝ sata. Moze se sluziti hladan ili topao.

Sastojci

• 200 dkg govedjeg mesa protkanog sa masnocom

• 200 dkg krompira

• 40 dkg mrkve

• 20 dkg bijele zeleni

• 50 dkg crnog luka

• 5 dkg bijelog luka

• 50 dkg svjeze babure

• 50 dkg plavih patlidzana

• 80 dkg svjezeg paradajza

• 2 dcl bijelog vina

• so

• biber u zrnu

• aleva paprika

• 1 karanfilic

Nacin pripremanja

Govedje meso isjeci na krupne kocke (tri do cetiri kocke po porciji). Sve povrce ocistiti,oprati i isjeci na krupne kocke (kao i meso), sve staviti u vecu serpu (i meso i povrce), dodati vino, soli po ukusu, biber u zrnu, aleve paprike, jedan karanfilic, lagano izmjesati, sloziti u zemljani lonac (moze i obicni), naliti hladnom vodom, povezati pergament papirom, prokuhati na stednjaku, a zatim peci u pecnici dva do tri sata (zavisno od starosti mesa).
Najbolje bi bilo servirati u male zemljane loncice za svaku osobu.

Sastojci

• 80 dkg janjeceg ili teleceg mesa

• 50 dkg crvenog luka (male cijele glavice, ili luk iz sredine vecih glavica)

• 12 dkg mrkve

• rukovet celera i persuna (lista)

• zrna bibera

• malo aleve paprike

• so

• 8 drvenih stapica duzine oko 15 cm.

Nacin pripremanja

Sis u ovom slucaju predstavlja drvenu sipku na koju su nanizani komadici mesa i luka, te otuda potice i naziv.

Po receptu traicionalne kuhinje (kako to kaze I. Pilavdzic) sis-cevap se u pravilu kuha (vari), ne dodaje se nikakva druga masnoca, niti brasno, ni kiselo mlijeko, ni juha.

Za pravi sis-cevap meso treba da bude masno, tako da sis-cevab sam sebe zamasti.

Meso se izreze na plosnate vece zalogaje. Luk se izreze vertikalno na vece komade (ploske - tako da se komadi drze ucijelo). Nize se na stapice komad mesa, komad luka, tako da sis pocinje i zavrsava komadicem mesa.

Nanizani sisevi se sloze u lonac, sole i dodaju se zrna bibera. Zelen se iskriza odozgo na siseve. Mrkva se oguli i iznad sis-cevaba isitni na rende, tako da pada na siseve. Polako se doljeva cista hladna ili mlaka voda - ne juha - samo toliko da sisevi zamaknu u vodu (tek da budu pokriveni vodom).

Lonac se stavlja na jacu vatru. Kada provri, povuce se na tihu vatru i kuha se sve dok meso ne bude kuhano.

Poslije kuhanja dodaje se malo aleve paprike. Servira se u vlastitom soku (ne dodaje se kiselo mlijeko)..

 

SALATA OD KROMPIRA

Dobro oprati kilogram neoljustenog krompira, naliti vodom i staviti da se bari. Kad je krompir obaren, oljustiti ga, iseci na kolutove i staviti u ciniju. Ocistiti 2 glavice crnog luka, iseci na rebarca ili kolutove, isprati, iscediti dobro od vode i spustiti u krompir. Vazno je da se krompir jos dok je vruc prelije uljem i sircetom. Dodati so i biber, sve dobro protresti,  i ako treba preruciti u drugu ciniju, ukrasiti persunovim listom.

• glavica kiselog kupusa, 4-5 glavica crnog luka, 2 soljice ispranog pirinca, 1 kg mlevenog svinjskog mesa, kasicica aleve paprike, 10 gr bibera, ˝ kg suvih rebara, nekoliko reznjeva suve slanine, suvo svinjsko uvo, lorber.

Uzeti potpuno kiseo kupus i odvojiti listove od glavice. Ako su prekiseli oprati ih 2-3 puta. Stanjite debelu zilu u sredini svakog lista.

Nadev za sarmu: 4-5 glavica crnog lukasitno iseckatii isprziti na svinjskoj masti. Dodati 2 soljice opranog pirinca i jos malo sve proprziti. Dodati 1 kg mlevenog mesa, kasicicu aleve paprike, bibera i sve dobro izmesati malo proprziti i skloniti sa vatre. 

Listove kupusa staviti na dlan leve ruke, u sredinu staviti kasiku fila, previti jednu uzduznu stranu a zatim drugu ali ne sasvim cvrsto a zatim uvijati sarme odozdo premma vrhovima prstiju do kraja lista.

Sarmu je najbolje kuvati u zemljanoj serpi ili u serpi sa debelim dnom. Na dno staviti masti i 1 kasiku aleve paprike, zatim listove kupusa pa preko redjati sarme u krug. Preko sarme staviti najmanje ˝ kg suvih rebara, nekoliko reznjeva slanine i suvo svinjsko uvo. Dodati 2-3 lista lorbera. Sve prekriti listovima kupusa. Naliti vodom pa staviti da se kuva na tihoj vatri najmanje 2-3 sata povremeno dolivajuci toplom vodom.

Za cicvare se moze koristiti i belo projino (kukuruzno) brasno

• 1/2 l vode, psenicno brasno, so, kajmak ili sir, mast

U 1/2 l vode dodavati uz mesanje psenicno belo brasno, dok se ne dobije masa bez grudvica. Dodati soli po ukusu, kajmaka, mlecca, masti ili grudvice sira. Na laganoj vatri mesati dok se sve ne skuva. Sluziti toplo.

• 1 l mleka, nekoliko kasika kajmaka, 4 kasike psenicnog brasna, 4 ili vise jaja, nekoliko strukova mladog crnog luka (sa perima), so.

U prokljucalo mleko se stavi kajmak i po potrebi posoliti. U malo hladnog mleka se razmuti brasno, dodaju se sitno seckani strukovi mladog luka (sa perima), i izmesa se sa kljucalim mlekom. Kad se brasno skuva dodaju se jaja, sve jos malo prokuva i sluzi toplo.

• 2 l vode,, 1/2 kg kukuruznog brasna, so, mleko po zelji

Lonac sa 2 l vode, malo soli i kasikom masti pustiti da provri. Dodati malo po malo uz stalno mesanje 1/2 kg kukuruznog brasna. Mesati dok ne pocne da se odvaja od lonca.

Vruc kacamak sipati u cinijice i preliti hladnim mlekom.

• 20 kasika brasna, 5 kom. jaja, 1 cas kiselog mleka, 10 gr kvasca, ulje ili mast, so.

Umutite jaja i dodajte kiselo mleko, kvasac, ulje i so po ukusu. Postepeno dodajte brasno i sve dobro mesajte. Testo mutite sve dok ne postane glatko bez grudvica. Prekrijte krpom i ostavite da naraste. Kasikom vadite ustipke i przite u dubokoj masnoci dok ne porumene sa obe strane. Gotove ustipke vaditi na papirni ubrus da upije visak masnoce. Sluzit uz sir ili kajmak.

• Gotove kore za gibanicu ili ako ih mesite: 1kg brasna, malo soli i 100gr masti; za nadev 8 jaja, 500gr sira, 300 gr kajmaka i kisela voda 

Ukoliko ne koristite gotove kore zamesite testo od brasna, malo soli i 100gr masti sa mlakom vodom. Testo je umeseno kad pocne da se odvaja od ruke. Podelite testo na jednake delove, razvucite oklagijom i premazite svaku koru mascu. Zatim spojite po dve kore i razvucite u jednu vecu koru. Kore peci na prevrnutom plehu. Za fil ulupajte 8 belanaca u sam,8 zumanaca izmesajte sa 500gr viljuskom izgnjecenog sira, 300gr kajmaka, 2dl mineralne vode i na kraju dodajte sam od belanaca. 

Tepsiju dobro podmazite i slazite kore koje prethodno treba dobro umociti u pripremljen fil. Gibanicu peci oko 1 sat.

• 1 kg skembica, koren persuna, lorber, 3 glavica crnog luka, 2 kasike masti, kasika aleve papike, brasno, so, sir

Skembice ocistiti, oprati i skuvati u slanoj vodi. Dodati koren persuna, lorber i glavicu crnog luka. Izvaditi skembice kad omeksaju, prohladiti i iseci na rezance. Proprziti dve glavice sitno seckanog crnog luka na dve kasike masti dodati skembice i kasiku aleve paprike. Napraviti blagu zaprsku sa brasnom, preliti skembice i dodoati malo vode u kojoj su se kuvali. Sipati u dubok sud i posuti rendanim sirom.

• 1/2 kg kupusa ribanca, mast, 1/2 kg sasvim sitno seckanog ili mlevenog mesa, glavica crnog luka, nekoliko izrendisanih krompira, so i biber.

Proprziti na masi kupus, meso, luk i krompir. Sve posoliti i pobiberiti. Tanje kore za pitu namazati mascu i redjati fil izmedju kora. Peci na umerenoj vatri.

• 4 krompira srednje velicine, veza zeleni (sargarepa, celer, persun, paskanat), 1 varjaca masti, 4 glavice crnog luka, 1 varjaca brasna, 1 zelena paprika, 4 kasike kajmaka ili skorupa, mlevena paprika, 2 zumanceta.

Pristaviti da se kuva zeleni. Kad je zelen skuvana, proprziti na masti sitno seckan crni luk i kad pozuti dodati brasno, mlevenu papriku, i 1 zelenu papriku  a zatim preliti sa corbom od zeleni. Dodati isecen krompir i pustiti da vri dok se krompir ne skuva. U ciniji umutiti 2 zumanceta i 2 kasike kajmaka i polako dodavati skuvanu corbu neprestano mesajuci da se ne zgrusa.

• 1 kasika masti, 1 glavica crnog luka, 1 kasika brasna, mlevena paprika, veza zeleni, kockice zemicke ili starog hleba.

U serpi proprziti na masti glavicu sitno seckanog luka i kad pozuti dodati kasiku brasna i kad se sve dobro uprzi dodati mlevene paprike a zatim naliti cistom vrucom vodom ili ako se kuvala i zelen onda corbom od te zeleni, posoliti i kuvati oko ˝ sata. Corbu preliti preko kockica hleba proprzenog u masti.

 

JAGNJECA CORBA

• 1/2 kg jagnjetine iseckane u kockice, veza zeleni, veza praziluka, nekoliko zrna bibera, list lorbera, soli.

U dva litra vode kuvati meso, zelen, praziluk i zacine. Kad je meso mekano izvaditi zelen i propasirati  a corbu procediti.  Vratiti sve u corbu i zaciniti u mleku razmucenim jajetom i pre sluzenja dodati kasiku kajmaka.

• 1 pile srednje velicine, veza zeleni (koren sargarepe, celera, persuna), 1 paprika babura, 1 paradajz, glavica crnog luka, kasika ulja, 1-2 kasike brasna, aleve paprike, 2 zumanceta, 2-3 kasike kajmaka, persunov list,so.

Pile iseci na komade, oprati pa staviti u lonac i naliti sa 4 l hladne vode. dodati vezu ociscene zeleni, papriku, paradajz i zasecenu glavicu crnog luka (da se nebi raspala pri kuvanju). Sve posoliti i kuvati na laganoj vatri. Kad je meso gotovo, corbu procediti pa vratiti u lonac. Meso i zelen iseci i ponovo staviti u corbu. U tiganju zagrejati ulje, dodati kasiku-dve brasna, pa kad brasno porumeni dodati malo aleve paprike i svu zaprsku izruciti u corbu i ostaviti da jos malo vri.

Corbu na kraju zaciniti: U zdelu staviti 2 zumanca, 2-3 kasike kajmaka i polako nalivati vrelom corbom neprestano mesajuci da se jaja ne bi zgrudvala. Sve dodati corbi i posuti listicima persuna. 

• Stari hleb, so i kajmak po ukusu

Od starog hleba iseci sitnije komadice, naliti u serpu vode i kuvati uz dodatak soli po ukusu. Kad se popara skuva dodati kajmaka i sluziti toplo.

• Belo kukuruzno brasno, so, mleko, nagazirana mineralna voda 

Od belog kukuruznog brasna, soli po ukusu i mineralne vode zamesiti testo. Ispecenu proju izdrobiti i preliti mlekom i sluziti toplo. Proja se moze sluziti umesti hleba uz kuvani kupus ili sarmu.

8 – 12 kora za pitu
64 dkg mesa
3 – 4 glavice crnog luka
20 dkg masla ili druge masnoce
so
biber

Meso samljeti ili nasjeckati na sitne komade. Luk sitno isjeci. U serpu staviti malo masnoce i lagano isprziti luk. Posoliti i ohladiti, a zatim dodati meso, so i biber pa sve dobro izmijesati.
Tepsiju pomastiti i prekriti jednom korom. koru lagano politi rastopljenom masnocom, pa staviti drugu koru koju takodje treba zaciniti masnocom. Zatim ravnomjerno rasporediti dio mesne mase pa ponovo pokriti korom. Naizmjenicno stavljati koru i mesni fil. Svaku koru zaciniti masnocom. Zavrsiti sa dvije kore koje, takodje, treba zaliti masnocom. Peci u pecnici, a kad je ispeceno izrezati na kvadrate ili na rombove.

macbeath